中国 黄陵 黄帝内经文化产业园

      指许多食物即药物,古代医学家将中药的"四性"、"五味"理论运用到食物之中,认为每种食物也具有"四性"、"五味"。秉承中国传统养生文化,以“药食两用”食物,五谷杂粮、养生茶、养生粥、养生汤料为主的现代养生理念。
食疗养生是中国人的传统习惯,通过饮食达到调理身体,强壮体魄的目的。食疗养生文化源远流长,食疗养生是一种长远的养生行为,《黄帝内经太素》一书中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思想。


中国养生补膳观

   

      如众所周知的六经之首的《易经》对中医有学者指出,西方文化是女人文化,以中国为代表的东方传统文化则是吃的文化,即饮食文化。中国历来有多种宴会,有国宴(古代的宫廷宴)、寿宴、婚宴、节日宴等等,莫不是饮食文化的表现。饮食文化种类繁多,而以中国药膳文化最富多彩,独具特色

      药膳膳补文化是中医药文化与饮食文化相结合而成的。中医药文化包涵了文史哲的内容并吸取了儒、释、道的精髓。学影响至深,同样对药膳也有启迪。如《易经》中鼎卦、颐卦都谈到烹饪可使人活到期颐(百岁),张锡纯的期颐饼就是典型的药膳文化食品。甚至有用《易经》八卦直接给药膳命名者,如坤王母枸杞煎、震薏米粥等

     

儒家药膳以孔府药膳为代表,讲究“三精四美”,具有书香门第的风度,王公贵族的气派。三精,是原料精良,造型精美,烹艺精湛。四美,是味美、色美、形美、盛器美;堪称儒家药膳的代表作。此外,长寿鸡、杏仁豆腐、山楂饼、荷叶肉也是孔府儒家药膳的佳品,反映了儒家文化。

      释即佛家,信仰释迦牟尼的佛学弟子大都吃斋念佛,因而素食药膳是佛家药膳的文化特色。以“腊八粥”为代表,所用既是药物又是食物的核桃、松子、栗子等与米共煮成粥。和尚常吃此类药膳,因而独享遐龄者甚多。唐代高僧慧昭就活了290岁,比号称世界长寿冠军的英国老人弗姆还多活了80岁

        道家与中医关系密切,有“医道不分家”之说,黄帝内经《素问·上古天真论》可以说是道家学说的翻版。道家学派的始祖老子也是讲究吃的,他提出“美其食”、“为腹不为目”,但他不崇尚儒家的豪华气派,而追求实际效果。后世道教以长生成仙为目的,配制了许多长寿药膳,且多为“仙”如“八仙面茶”、“神仙粥”、“龟鹤延年汤”等。

      药食同源
Medicinal food homology


民族膳补华彩

       中华各地的膳补反映了各地文化特色,如四川古称巴蜀,多名山大川,带有几分神秘色彩,其补膳名目繁多又蕴含深义,如洞天乳酒、子午乌鱼、龙马童子鸡、双鞭壮阳汤、八宝鸡汤等;重庆人泼辣豪爽,其膳补火锅又以麻、辣、烫著称,反映了人文风貌;广东气候潮湿,膳补也有狗肉、蛇肉为配料;东北气候寒冷,盛产梅花鹿、人参,其补膳以鹿肉、鹿鞭、人参为原料;江南鱼米之乡,人文清秀,其补膳多选花、鱼为原料;沿海一带又以海味补膳著称。

       民族膳补,与民族文化、习俗、宗教信仰、地理环境因素有关。如蒙古族骠悍,喜食马奶、羊肉,补膳也多以此为原料,药物多选辛烈香燥的草果、荜茇、宫桂之类。如著名的马思答吉汤、荜萕蹄、马奶酒等。满族则喜吃猪肉,补膳野参七星肘子、益寿胶冻等以猪肉为主原料。藏族笃信佛教,常以酥油供寿菩萨,常饮酥油茶,用桃仁、芝麻、花生米和牛奶制成。酥油茶可以补脑益智,延年益寿的膳补。回族信奉伊斯兰教,枣卷果是具有代表性的回族补膳。它以红枣、山药、栗子、青梅、桃仁和面粉炸成,再加上青红丝、桂花,具有健脾补肾的功效。


       云南佤族的鸡肉烂饭也是醒脾开胃的补膳,其药物是草果、砂仁、薄荷与红米、肥鸡做成饭。大理白族的刨花茶,由蜂蜜、核桃仁、花椒组成,招待贵客时,白族姑娘载歌载舞献上此茶。傣族的鸡棕菌叩肉,由苗条婀娜的傣族姑娘送上餐桌,让人胃口大开。朝鲜族的“药饭”(大枣、松仁、栗子、桂皮与糯米等做成);维吾尔族的“羊肉抓饭”(胡萝卜、葱、羊肉与大米做成),苗族的乌米饭,侗族的姜糖,哈萨克族的马奶酒,土家族的北沙参鸡等等,都充满了民族习俗、民族文化

 

       我国膳补文化五彩纷呈,某些民间药膳、民族药膳又常在节日食用,常充满了欢乐、祥和、喜庆的气氛,文化色彩特浓。说明,中国药食同源观念在中国饮食文化中扮演了极其重要的角色,唱的就是主角而非配角。

有关药酒泡制

酒为百药之长,酒除了入药之外,还催生了药酒。中国古代最早的医书《黄帝内经》中便有对药酒功效的记载,时至今日,药酒仍然是常见的保健品。那么,如何用酒泡药酒呢?需要用到什么材料、容器呢?

方法/步骤

1、泡药酒,首先要选择一款品质好的酒。劣质的酒杂质多,味道不纯正,而且都是勾兑酒,反而会把名贵的药材泡坏。所以最好的选择是纯粮食酒,纯粮食酒是天然发酵酿造而成,含多种对人体有益的物质。比如大家很熟悉的京峰二锅头,利用北方红高粱为原料,纯粮酿造,性价比高,买满满的一大罐头,价格也不贵,非常适合用于泡药酒,现在该企业还延续着从清朝开始的给同仁堂药业供酒的传统。

2、泡药酒,应该选择什么材料?一般常用的有动物药材、植物药材两大类。动物药材,应除去内脏和污物,太阳底下自然晒干或用火炉或烤箱烘烤,达到除水灭菌的效果。植物药材,要尽可能的除去泥污与杂志,阴干后使用,注意,不可暴晒,以免损失了药材的药力。

3、泡药酒,选择什么容器比较好?一般来说,不宜选择塑料桶装酒,一定要选择陶瓷或者玻璃瓶装酒。如京峰宝石系列、大蓝瓶、绿瓶之类的。有条件的可以选择陶坛或者玻璃器皿,不能选用塑料和金属器皿,塑料和金属中容易逸出有毒物质。
八种滋补药膳火锅,总有一款适合你
药膳火锅, 是近年流行的火锅新品种,不仅味道鲜美,
而且能起到滋补保健、祛病抗衰、延年益寿的作用。 下面介绍几种药膳火锅,供参考。
1、【当归牛尾火锅】
当归50克,牛尾1条,毛肚、瘦猪肉、冬瓜片、菜花各250克,鸡爪、鸭血各100克,鸭肫5只,水发海带、鲜冬菇各100克,料酒25毫升,姜、葱、蒜各30克,冰糖20克,盐15克,胡椒粉、味精各5克,肉汤2500毫升。特点是汤鲜味美,肉质香嫩,具有补血益肾、强筋壮骨的作用。但感冒发热者忌食,小儿慎食。

2、【绿豆藕素火锅】
鲜藕片500克,冬笋、绿豆、豆腐干各150克,油菜心、菜花、黄豆芽、水发黑木耳、粉条各75克,姜片、葱花、大蒜、精盐各20克,白糖40克,排骨汤2500毫升,味精少许。特点是清香甜咸,浓郁可口,具有养血生肌、健脾开胃、清热解毒之功效。绿豆需用温水泡涨再下锅。

3、【银杏全鸭火锅】
银杏100克,仔鸭1只(1000克左右),鸭掌10只,鸭汤、毛肚、黄豆芽、豆腐各150克,熟猪油100克,大蒜、葱花、姜片各25克,醋、盐各15克,胡椒粉、味精、花椒各4克。特点是汤汁清香,鲜味可口,具有滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳效用。注意:银杏要煮熟、去芯,不可多吃。

4、【玉竹海参火锅】
水发海参400克,玉竹100克,鲜香菇、水发玉兰片、猪舌各150克,午餐肉、毛肚各100克,黄豆芽、白菜心各250克,姜片、葱花、大蒜各20克,麻油、味精各10克,骨头汤2500毫升。该火锅汤鲜可口,细嫩味美,具有补肾益精、养血润燥之效。

5、【山药凤尾虾火锅】
山药片20克,鸡肉(带骨)400克,凤尾虾300克,水发墨鱼、瘦猪肉(切片)、水发海带、木耳各200克,熟猪油50克,葱花、姜片各30克,胡椒粉、味精各3克,料酒25毫升,精盐15克,骨头汤3000毫升。此火锅汤清味鲜,爽口奇香,风味别具,有健脾、补胃、益精之功效。
6、【牡蛎猪肉火锅】
鲜牡蛎肉250克,瘦猪肉500克(切片),猪心1个,鸭血、鸡肠各100克,鸡爪5只,鲜冬菇、鱼丸各150克,水发粉丝、白菜心各250克,胡椒粉、味精各5克,麻油15克,清汤2500毫升。此火锅鲜嫩软糯,浓香可口,具有补血补气、宁心安神效用。注意:牡蛎肉要新鲜,不能用死牡蛎。

7、【砂仁鲫鱼火锅】
鲜活鲫鱼500克,砂仁2克,泡发冬笋、粉丝各100克,豌豆苗、白菜心各150克,料酒15毫升,姜片、葱、蒜各30克,精盐15克,排骨汤2500毫升。此火锅味美汤鲜,鱼肉鲜嫩,有开胃、利湿、止呕之效。

8、【牛鞭壮阳火锅】
牛鞭(切片)700克,羊肉片500克,鸡肉片300克,枸杞子30克,菟丝子20克,肉苁蓉、生姜、麻油或花生油各20克,鲜香菇、金针菇、水发海带、白萝卜各100克,嫩绿叶菜、黄豆芽各150克,料酒40毫升,五香粉1包(约30克),花椒、葱花、大蒜、姜片各20克,胡椒粉、味精、食盐、糟辣椒各10克,牛肉清汤2500毫升。此火锅肉质糯嫩,汤鲜味美,冬季尤为适用,可暖肾壮阳、补益精髓,但外感风寒者忌食,儿童也不宜食用。
药食同源  参考视频

The concept of keeping
Health from the same Origin of Medicine and Food
会员登录
登录
其他帐号登录:
留言
回到顶部